Lemon Curd

4 limoni grandi
350 gr. di zucchero semolato extra fine (tipo Zefiro)
100 gr. di burro a temperatura ambiente
4 uova intere
Lavorate le uova intere con lo zucchero, finché diventano spumose.
Grattugiate la buccia dei limoni (solo la parte gialla, facendo attenzione perché la parte bianca è amara) e spremete i limoni. Aggiungete alle scorze grattugiate, il succo dei limoni filtrato in un colino a maglie sottili, ed uniteli alle uova montate con lo zucchero.
Fate addensare la crema cuocendo il composto a bagnomaria continuando a mescolare, e, solo quando si è ben addensata, aggiungete il burro tagliato a pezzettini. Mescolare bene la crema per far sciogliere il burro. Versate la crema ancora bollente nei vasetti di vetro, dove la potere conservare per diversi mesi.