1 e 1/2 kg. di ricotta
2 uova
500 gr. di spinaci
2 cucchiai di parmigiano reggiano
20 foglie di menta romana
1/2 cucchiaino di noce moscata
2 bustine di zafferano
Lessate e strizzate gli spinaci, quindi sminuzzateli insieme alle foglie di menta, ed aggiungeteli alla ricotta, insieme a tutti gli altri ingredienti.
Preparate una sfoglia sottile con la pasta fatta in casa, e disporre il ripieno in piccoli mucchietti, distanziandoli di circa 3 cm. ripiegate la sfoglia su se stessa, e, con le mani, isolate i mucchietti di ripieno, comprimendo la pasta. Tagliare con la rondella la pasta fino a formare i ravioli, che andranno lessati in abbondante acqua salata circa dieci minuti (il tempo di cottura dipende dallo spessore della pasta).
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