Casatiello

600 gr. di farina 00
300 ml di acqua
12 gr. di lievito di birra
150 gr. di strutto
400 gr. tra salame, prosciutto crudo e pancetta (tagliati a cubetti)
400 gr. tra provolone, emmental e fontina (tagliati a pezzettini)
70 gr. di pecorino
4 uova
sale
pepe
Con la farina create una fontana sul piano di lavoro. Fate sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo lentamente alla farina. Iniziate ad impastare per far assorbire pian piano l'acqua alla farina. Aggiungete lo strutto a pezzettini, facendolo assorbire all’impasto, aggiungete poco sale e una bella manciata di pepe. Lavorate a lungo l’impasto in modo molto energetico aggiungendo il pecorino. Formate con l’impasto una palla, e fate lievitare per 1 ora circa. Stendete l’impasto su un piano infarinato, in una sfoglia alta circa 1 cm. e lasciando da parte un po' di pasta per le striscioline).
Disponete su tutta la superficie della pasta il ripieno, spolverizzando con il pecorino. Arrotolate con delicatezza il più strettamente possibile. Ungete lo stampo da casatiello con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.
Fatelo lievitare per tutta la notte (per velocizzare i tempi potete farlo lievitare per 3 ore in un luogo caldo coperto con un panno). Fate dei buchi ad intervalli regolari e disponetevi dentro le uova lavate e asciugate. Fermate le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte, ungete il casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie. Fate cuocere il casatiello napoletano in forno preriscaldato a 160° per un’oretta.