300 gr. di grano saraceno
Cannella
Scorza del limone
1/2 lt. di latte
500 gr. di ricotta
350 gr. di zucchero
6 tuorli
Vaniglia in polvere
2 albumi
Canditi
Crema pasticcera
8 tuorli
8 cucchiai di farina
8 cucchiai di zucchero
1 lt. di latte
Vaniglia
Scorza di limone
Fate cuocere il grano nel latte, al quale avrete aggiunto un pizzico di sale, la cannella e la scorza di un limone, fino a quando il grano avrà assorbito il latte (occorre circa mezz'ora).
Nel frattempo setacciate la ricotta, ed aggiungete i tuorli, la vaniglia in polvere, lo zucchero ed i canditi (se vi piacciono). Lavorate a lungo, con un cucchiaio di legno, per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Preparate la crema pasticcera, montando bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, aggiungete pian piano la farina, ed alla fine il latte tiepido, una stecca di vaniglia e la scorzai un limone. Fate addensare sul fuoco, mescolando spesso, fino a quando la crema si sarà addensata. Fatela raffreddare, ed unite tutte la crema pasticcera, alla crema di ricotta. Alla fine aggiungete il grano, ed amalgamate bene tutte e tre le creme, aggiungendo ancora della cannella, l'acqua di fior di arancio, e ancora la vaniglia in polvere. Montate a neve due albumi, ed uniteli alla crema.
Prendete la pasta frolla e stendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto. Fate cuocere in forno caldo a 180 gradi per un'ora e mezzo finché la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.
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