Il sugo della domenica

A casa mia il sugo, non domandatemi perché, si faceva solo la domenica mattina...molto, molto presto....non ricordo un risveglio della domenica, senza che in casa aleggiasse odore di sugo che bolle in pentola..e, se il risveglio era oltre le dieci, spesso capitava che la colazione diventasse "pane e sugo". Il sugo, deve essere tassativamente cotto nel tegame di terracotta, dove dovete mettere a soffriggere qualunque cosa grassa rinveniate in frigorifero (pancetta, guanciale, grasso di prosciutto crudo....), insieme alla carota (a casa mia, non si usa cipolla...e nemmeno il sedano è benvenuto). Aggiungete della carne macinata mista (manzo, vitella e carne di suino), o delle spuntature di maiale, o delle salsicce, e degli involtini. Appena saranno rosolati, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete, quindi, il pomodoro, e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno tre ore!