Chiffon Cake

280 gr. di farina
250 gr. di zucchero extra fine (tipo Zefiro)
8 albumi
6 tuorli
190 ml. di acqua
120 gr. di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
10 gr. di cremor tartaro
5 gr. di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaio di vaniglia pura
2 fialetta di aroma di mandorle
1 fialetta di aroma di limone
Preriscaldate te il forno a 170 gradi.
Mettete le uova in un pentolino e coprirle di acqua calda a 45 gradi.
In una ciotola capiente unite la farina setacciata, la metà dello zucchero, l'acqua, l'olio di semi, la scorza grattugiata del limone e gli aromi. Togliete dall'acqua calda le uova e separate gli albumi dai tuorli. Unite agli altri ingredienti 6 tuorli. Lavorate velocemente nella planetaria, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. In un bicchiere mescolate bene il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio. Setacciateli ed uniteli al composto, girando delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno. Setacciate anche il lievito ed unite anche questo al composto, mescolando come prima delicatamente dal basso verso l'alto.
Montate a neve fermissima gli albumi con l'altra metà dello zucchero ed unite gli albumi al composto, prendendone tre cucchiaiate per volta e sempre mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Versate il tutto nello stampo apposito non imburrato e fate cuocere per circa 50 minuti. Fate freddare il dolce capovolgendo lo stampo (quello apposito ha dei "piedini" che lo tengono sospeso). Sformate la torta aiutandovi con un coltello per staccare i bordi della torta dallo stampo.

Red Velvet Cake

250 gr. di farina 00 setacciata
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai rasi di cacao amaro
110 gr. di burro a temperatura ambiente
300 gr. di zucchero semolato
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
240 gr. di panna acida o yogurt
2 cucchiaini rasi di colore alimentare rosso in polvere
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
225 gr. di formaggio cremoso tipo philadelphia
225 gr. di mascarpone
1 cucchiaino estratto di vaniglia puro
115 gr. di zucchero a velo
350 gr. di panna montata
2 cucchiai cocco disidratato
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Imburrate ed infarinate 2 tortiere da 20 cm. di diametro. In una ciotola mescolare sale, cacao e farina setacciati. Montate il burro con lo zucchero, aggiungete uno alla volta le uova fino ad ottenere un composto ben montato e gonfio (circa 15 minuti con la planetaria). Unite la vaniglia.
Colorate la panna acida con il colorante ed unitela alla crema di burro con velocità al mimino alternandovi il composto di farina e cacao.
Separatamente amalgamate in un bicchiere l'aceto e il bicarbonato ed aggiungetelo all'impasto appena inizia a frizzare, amalgamandolo in modo uniforme.
Mettete l'impasto in 2 teglie e fate cuocere per 25-30 minuti in forno statico - l’impasto è perfettamente cotto quando si stacca da solo dai bordi laterali delle teglie.
Fate raffreddare su una gratella i dischi dalle teglie e tagliate i 2 dischi per formare i 4 strati da farcire, conservando tutte le briciole.
Sbattete il mascarpone e il philadelphia con lo zucchero e la vaniglia.
Unire la panna montata miscelando dal basso verso l'alto con una spatola per evitare che la panna si smonti. La crema deve essere molto soda, se fosse troppo liquida, potete aggiungere un cucchiaino di maizena. Farcite gli strati con la crema, lasciandone a sufficienza per decorare il bordo e la superficie della torta. Decorate la torta con le briciole di impasto. Fate riposare in frigorifero almeno 2 ore.

Angel Cake

12 albumi
1 cucchiaino di cremor di tartaro
250 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
150 gr. di farina
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia da cui estrarre tutti i semini
Scaldate gli albumi a bagnomaria fino ad arrivare a 45 gradi mescolandoli delicatamente con una frusta. Versate gli albumi in una planetaria e montateli fino a quando inizieranno a diventare bianchi, quindi aggiungete il cremor tartaro setacciato e dopo un paio di minuti lo zucchero e la vanillina a cucchiaiate. Montate ancora per qualche minuto, poi aggiungete i semi di vaniglia, la farina ed il sale setacciati mescolando con una spatola dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto. Versate l'impasto nello stampo non imburrato e con una spatola, passate di taglio in mezzo al composto per fare fuoriuscire eventuali bolle d’aria. Livellate il composto e infornate in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Sformate l’angel cake immediatamente su di una gratella e lasciatelo raffreddare, capovolto, poi sformatelo e servitelo spolverizzato con zucchero a velo vanigliato.

Muffins al dulce de leche

1 uovo
1 bustina di vanillina
5 cucchiaiate abbondanti di "dulce de leche"

75 gr di farina per dolci (di cui volendo 25 di fecola)
6 cucchiai di olio di mais
1,5 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaio di mandorle tritate
1 pizzico di sale
Altro "Dulce de leche" da aggiungere sopra
2 dita di latte
Sbattete l'uovo con l'olio ed il dulce de leche usando le fruste elettriche. Setacciate la farina con il lievito, la vanillina, aggiungete un pizzico di sale e le mandorle sminuzzate, amalgamando la farina con la crema già preparata ed aggiungete il latte. Riempite gli stampi da Muffin e fate un buchino con lo stuzzicadenti in ogni muffin, ed in corrispondenza di questo aggiungete ancora del dulce de leche.
Fate cuocere in forno caldo a 180 gradi fino a quando saranno ben dorati (circa 20-25 minuti). Con questa dose ne vengono 7!

Mud Cake

250 gr. di burro
30 gr. di cacao in polvere
1 cucchiaio di caffè
200 gr. di cioccolato fondente,
220 gr. di farina 00,
100 ml di yogurt bianco intero
8 gr. di lievito chimico in polvere
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
250 gr. di zucchero extra fine (tipo Zefiro)
Per la copertura:
250 gr. di cioccolato fondente
250 ml. di panna fresca liquida

Per preparare la mud cake iniziate facendo fondere il cioccolato fondente a bagnomaria, quando sarà sciolto aggiungete il burro a pezzetti, la vaniglia, il caffè e fate sciogliere il tutto. Lasciate intiepidire il composto e azionando delle fruste elettriche o la planetaria, aggiungete lo zucchero, le uova sbattute con la forchetta ed il latte. Unite infine la farina,il cacao ed il lievito ben setacciati, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare il composto. Imburrate e infarinate bene (usate il cacao amaro, al posto della farina, per evitare che i bordi della torta siano bianchi), una tortiera da 22 cm di diametro e versateci l’impasto. Infornate quindi per 160 gradi (forno statico) per 60 minuti, trascorsi i quali verificherete l’avvenuta cottura con uno stecchino. Lasciate raffreddare la torta prima di sformarla e nel frattempo preparate la ganache di cioccolato per la copertura: scaldate la panna in un pentolino e quando avrà quasi raggiunto il bollore, a fuoco spento, aggiungete il cioccolato fondente tritato. Mescolate per sciogliere il cioccolato e versate la ganache in un contenitore piuttosto largo che riporrete in frigorifero. Fate raffreddare la ganache in frigorifero, mescolando di tanto in tanto, fino a che avrà raggiunto una consistenza “spatolabile”, trasferitela quindi sulla torta e lisciatela con una spatola sulla superficie e sui lati Della torta. Se volete potete realizzare dei ciuffetti di ganache per decorare la torta. Potete utilizzare la mud cake come base per le vostre torte decorate con la pasta di zucchero, come ho fatto io, in quella della foto, che era per il compleanno di Federica!

Dolcetti al burro di arachidi

125 grammi di burro di arachidi cremoso
2 cucchiai da tavola di burro a temperatura ambiente
Un pizzico di sale
55 grammi di zucchero a velo
Copertura di cioccolato
255 grammi di cioccolato fondente
255 grammi di cioccolato al latte
1 cucchiaio da tavola di panna da montare

Mettere ad ammorbidire il burro di arachidi, il burro ed il sale in una ciotola nel forno a microonde,  controllando e mescolando ogni 15 secondi. Quando sará ammorbidito, ma non squagliato, aggiungere lo zucchero a velo.
Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria, insieme alla panna. Disporre i pirottini di carta nella teglia per i muffins, e mettere in ogni pirottino di carta un cucchiaino di cioccolato fuso. Aggiungere un cucchiaino scarso di miscela di burro di arachidi. Poi ricoprire con un altro cucchiaino di cioccolato fuso. Mettete in frigorifero a raffreddare.

Muffins al cioccolato

113 grammi di burro fuso e lasciato raffreddare
2 uova grandi
240 ml di latte
2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
230 grammi di farina setacciata
60 grammi di cacao amaro in polvere
265 grammi di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
170 grammi di cioccolato fondente non troppo amaro in scaglie
Per la glassa:
120 grammi di cioccolato non zuccherato
150 grammi di burro a temperatura ambiente
160 grammi di zucchero a velo setacciato
1 e 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia 
Preriscaldate il forno a 190 gradi. Posizione la griglia al centro del forno ed i pirottini di carta nella teglia da muffins. Dividete gli ingredienti umidi, da quelli secchi, quindi sbattete insieme il burro fuso, le uova, il latte, e l'estratto di vaniglia.
In un'altro contenitore mescolate la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale, aggiungendo le gocce di cioccolato. Con una spatola unite gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolare fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati. Dividete quindi il composto tra i pirottini di carta, usando due cucchiai (io uso lo scooper del gelato...ma forse lo uso solo io....). Mettere in forno e lasciar cuocere per una ventina di minuti, usando uno stecchino per verificare la cottura. Lasciare neglia teglia per almeno dieci minuti, prima di trasferirli su una griglia a farli raffreddare. 
Per la glassa di cioccolato: Sciogliere il cioccolato a bagno maria. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Battere il burro con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto liscio e cremoso (circa 1 minuto). Aggiungere lo zucchero e sbattere fino a quando non diventa chiaro e spumoso (circa 2 minuti). Aggiungere l'estratto di vaniglia ed il cioccolato. Aumentare la velocità a medio-alta e continuare fino a quando la glassa è liscia e lucida (circa 2 -3 minuti). Stendere un po' di glassa su ogni muffin con un coltello o una spatola!

Cupcakes alla vaniglia

La passione per i cupcakes nasce durante un mio viaggio a New York nel 2008...15 giorni tra muffin e cupcakes...che goduria....

125 gr di zucchero a velo (meglio se vanigliato)
125 gr di farina
125 gr di burro 
2 uova intere
2 cucchiai di vaniglia liquida + 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
Mettete nel mixer lo zucchero al velo ed il burro (deve essere a temperatura ambiente, quindi fuori dal frigorifero almeno da un paio di ore.
Io uso la planetaria, 5 minuti a velocità bassa, che aumento gradatamente fino alla velocità media, il risultato è una crema di burro, chiara e morbida. A questo punto aggiungere la farina ben setacciata, le uova ed il lievito, infine, la vaniglia. Ottererrete quindi un composto soffice a cui aggiungere i 3 cucchiai di latte continuando ad impastare.
Tutte le cupcakes devono essere rigorosamente preparate e servite in pirottini di carta grandi come una tazzina da caffè  (È proprio da questa caratteristica che prendono il loro nome). 
Nell'apposita teglia (la mia ha dodici buchi, perfetta per questa dose), disponete i dodici pirottini di carta, che dovete riempire con l'impasto, con un cucchiaio, o meglio con una sacca da pasticcere usando la bocchetta liscia. Mettere in forno pre-riscaldato a 200° per 12-13 minuti al massimo. A questo punto dovrete pazientemente aspettare che si freddino per decorarli! È qui potete sbizzarrirvi! Glassa di zucchero, crema di burro, per poi aggiunngervi smarties o fiorellini di zucchero!

N O T A : l’impasto dei cupcake, a differenza di quello dei muffin, va mescolato bene prima di procedere alla cottura, perchè i cupcake devono assumere una forma di mini-tortine e non appunto di muffin.