280 gr. di farina
250 gr. di zucchero extra fine (tipo Zefiro)
8 albumi
6 tuorli
190 ml. di acqua
120 gr. di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
10 gr. di cremor tartaro
5 gr. di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaio di vaniglia pura
2 fialetta di aroma di mandorle
1 fialetta di aroma di limone
Preriscaldate te il forno a 170 gradi.
Mettete le uova in un pentolino e coprirle di acqua calda a 45 gradi.
In una ciotola capiente unite la farina setacciata, la metà dello zucchero, l'acqua, l'olio di semi, la scorza grattugiata del limone e gli aromi. Togliete dall'acqua calda le uova e separate gli albumi dai tuorli. Unite agli altri ingredienti 6 tuorli. Lavorate velocemente nella planetaria, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. In un bicchiere mescolate bene il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio. Setacciateli ed uniteli al composto, girando delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno. Setacciate anche il lievito ed unite anche questo al composto, mescolando come prima delicatamente dal basso verso l'alto.
Montate a neve fermissima gli albumi con l'altra metà dello zucchero ed unite gli albumi al composto, prendendone tre cucchiaiate per volta e sempre mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Versate il tutto nello stampo apposito non imburrato e fate cuocere per circa 50 minuti. Fate freddare il dolce capovolgendo lo stampo (quello apposito ha dei "piedini" che lo tengono sospeso). Sformate la torta aiutandovi con un coltello per staccare i bordi della torta dallo stampo.
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domenica 11 novembre 2012
Red Velvet Cake
250 gr. di farina 00 setacciata
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai rasi di cacao amaro
110 gr. di burro a temperatura ambiente
300 gr. di zucchero semolato
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
240 gr. di panna acida o yogurt
2 cucchiaini rasi di colore alimentare rosso in polvere
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
225 gr. di formaggio cremoso tipo philadelphia
225 gr. di mascarpone
1 cucchiaino estratto di vaniglia puro
115 gr. di zucchero a velo
350 gr. di panna montata
2 cucchiai cocco disidratato
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Imburrate ed infarinate 2 tortiere da 20 cm. di diametro. In una ciotola mescolare sale, cacao e farina setacciati. Montate il burro con lo zucchero, aggiungete uno alla volta le uova fino ad ottenere un composto ben montato e gonfio (circa 15 minuti con la planetaria). Unite la vaniglia.
Colorate la panna acida con il colorante ed unitela alla crema di burro con velocità al mimino alternandovi il composto di farina e cacao.
Separatamente amalgamate in un bicchiere l'aceto e il bicarbonato ed aggiungetelo all'impasto appena inizia a frizzare, amalgamandolo in modo uniforme.
Mettete l'impasto in 2 teglie e fate cuocere per 25-30 minuti in forno statico - l’impasto è perfettamente cotto quando si stacca da solo dai bordi laterali delle teglie.
Fate raffreddare su una gratella i dischi dalle teglie e tagliate i 2 dischi per formare i 4 strati da farcire, conservando tutte le briciole.
Sbattete il mascarpone e il philadelphia con lo zucchero e la vaniglia.
Unire la panna montata miscelando dal basso verso l'alto con una spatola per evitare che la panna si smonti. La crema deve essere molto soda, se fosse troppo liquida, potete aggiungere un cucchiaino di maizena. Farcite gli strati con la crema, lasciandone a sufficienza per decorare il bordo e la superficie della torta. Decorate la torta con le briciole di impasto. Fate riposare in frigorifero almeno 2 ore.
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai rasi di cacao amaro
110 gr. di burro a temperatura ambiente
300 gr. di zucchero semolato
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
240 gr. di panna acida o yogurt
2 cucchiaini rasi di colore alimentare rosso in polvere
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
225 gr. di formaggio cremoso tipo philadelphia
225 gr. di mascarpone
1 cucchiaino estratto di vaniglia puro
115 gr. di zucchero a velo
350 gr. di panna montata
2 cucchiai cocco disidratato
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Imburrate ed infarinate 2 tortiere da 20 cm. di diametro. In una ciotola mescolare sale, cacao e farina setacciati. Montate il burro con lo zucchero, aggiungete uno alla volta le uova fino ad ottenere un composto ben montato e gonfio (circa 15 minuti con la planetaria). Unite la vaniglia.
Colorate la panna acida con il colorante ed unitela alla crema di burro con velocità al mimino alternandovi il composto di farina e cacao.
Separatamente amalgamate in un bicchiere l'aceto e il bicarbonato ed aggiungetelo all'impasto appena inizia a frizzare, amalgamandolo in modo uniforme.
Mettete l'impasto in 2 teglie e fate cuocere per 25-30 minuti in forno statico - l’impasto è perfettamente cotto quando si stacca da solo dai bordi laterali delle teglie.
Fate raffreddare su una gratella i dischi dalle teglie e tagliate i 2 dischi per formare i 4 strati da farcire, conservando tutte le briciole.
Sbattete il mascarpone e il philadelphia con lo zucchero e la vaniglia.
Unire la panna montata miscelando dal basso verso l'alto con una spatola per evitare che la panna si smonti. La crema deve essere molto soda, se fosse troppo liquida, potete aggiungere un cucchiaino di maizena. Farcite gli strati con la crema, lasciandone a sufficienza per decorare il bordo e la superficie della torta. Decorate la torta con le briciole di impasto. Fate riposare in frigorifero almeno 2 ore.
Angel Cake
12 albumi
1 cucchiaino di cremor di tartaro
250 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
150 gr. di farina
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia da cui estrarre tutti i semini
Scaldate gli albumi a bagnomaria fino ad arrivare a 45 gradi mescolandoli delicatamente con una frusta. Versate gli albumi in una planetaria e montateli fino a quando inizieranno a diventare bianchi, quindi aggiungete il cremor tartaro setacciato e dopo un paio di minuti lo zucchero e la vanillina a cucchiaiate. Montate ancora per qualche minuto, poi aggiungete i semi di vaniglia, la farina ed il sale setacciati mescolando con una spatola dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto. Versate l'impasto nello stampo non imburrato e con una spatola, passate di taglio in mezzo al composto per fare fuoriuscire eventuali bolle d’aria. Livellate il composto e infornate in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Sformate l’angel cake immediatamente su di una gratella e lasciatelo raffreddare, capovolto, poi sformatelo e servitelo spolverizzato con zucchero a velo vanigliato.
1 cucchiaino di cremor di tartaro
250 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
150 gr. di farina
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia da cui estrarre tutti i semini
Scaldate gli albumi a bagnomaria fino ad arrivare a 45 gradi mescolandoli delicatamente con una frusta. Versate gli albumi in una planetaria e montateli fino a quando inizieranno a diventare bianchi, quindi aggiungete il cremor tartaro setacciato e dopo un paio di minuti lo zucchero e la vanillina a cucchiaiate. Montate ancora per qualche minuto, poi aggiungete i semi di vaniglia, la farina ed il sale setacciati mescolando con una spatola dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto. Versate l'impasto nello stampo non imburrato e con una spatola, passate di taglio in mezzo al composto per fare fuoriuscire eventuali bolle d’aria. Livellate il composto e infornate in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Sformate l’angel cake immediatamente su di una gratella e lasciatelo raffreddare, capovolto, poi sformatelo e servitelo spolverizzato con zucchero a velo vanigliato.
Shortbread al limone
113 gr. di burro a temperatura ambiente
225 gr. di zucchero extra fine (tipo Zefiro)
165 gr. di farina 00 (Spadoni speciale per pasta fatta in casa)
2 pizzichi di sale
2 uova intere
80 gr succo limone ( circa 2 limoni)
buccia grattugiata di 2 limoni
1 pizzico sale
zucchero a velo per decoro a freddo
Accendete il forno a 170 gradi cottura statica, caldo sopra e sotto.
Ammorbidite il burro e lavoratelo con 25 gr. di zucchero usando un cucchiaio di legno, fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungete i due pizzichi di sale e 140 gr. di farina.
Otterrete un composto morbido simile a una frolla molle. Stendetelo in un piccolo stampo rettangolare foderato di carta forno bagnata e strizzata, aiutandovi con le mani inumidite. Fate cuocere in forno per 30 minuti
Nel frattempo preparate la crema sbattendo le uova con 200 gr. di zucchero finchè saranno chiare, aggiugete le zeste di limone e il succo, poi aiutandovi con una frusta incorporate la farina restante con un pizzico di sale.
Una volta cotta la base versatevi sopra la crema e continuate la cottura alla stessa temperatura per altri 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare, quindi spolverate lo zucchero a velo, e tagliate a piccoli cubetti di circa 3/4 cm.
225 gr. di zucchero extra fine (tipo Zefiro)
165 gr. di farina 00 (Spadoni speciale per pasta fatta in casa)
2 pizzichi di sale
2 uova intere
80 gr succo limone ( circa 2 limoni)
buccia grattugiata di 2 limoni
1 pizzico sale
zucchero a velo per decoro a freddo
Accendete il forno a 170 gradi cottura statica, caldo sopra e sotto.
Ammorbidite il burro e lavoratelo con 25 gr. di zucchero usando un cucchiaio di legno, fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungete i due pizzichi di sale e 140 gr. di farina.
Otterrete un composto morbido simile a una frolla molle. Stendetelo in un piccolo stampo rettangolare foderato di carta forno bagnata e strizzata, aiutandovi con le mani inumidite. Fate cuocere in forno per 30 minuti
Nel frattempo preparate la crema sbattendo le uova con 200 gr. di zucchero finchè saranno chiare, aggiugete le zeste di limone e il succo, poi aiutandovi con una frusta incorporate la farina restante con un pizzico di sale.
Una volta cotta la base versatevi sopra la crema e continuate la cottura alla stessa temperatura per altri 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare, quindi spolverate lo zucchero a velo, e tagliate a piccoli cubetti di circa 3/4 cm.
sabato 10 novembre 2012
Dulce de Leche
1 lt. di latte intero
1/2 cucchiaino di vaniglia (io uso una vaniglia liquida, che ha anche i semini, la marca è EuroVanilla)
270 gr. di zucchero extra fine (tipo Zefiro)
1 cucchiaino di bicarbonato
Portate a bollore il latte con la vaniglia, poi aggiungete lo zucchero ed il bicarbonato e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore, mescolando spesso.
Nella prima ora non noterete quasi alcun cambiamento di mentre nell'ora seguente pian piano il colore cambierà arrivando fino al colore del caramello.
Per capire quando è pronta la crema giratela con il cucchiaio di legno fino a che vederete il fondo della pentola (vuol dire che è abbastanza denso e quindi quasi pronto). Da questo momento lasciate cuocere almeno altri cinque minuti. Poi spegnete dal fuoco e rovesciate subito il dolce nel barattolo, velocemente, perché poi si solidifica e diventa più difficile.
1/2 cucchiaino di vaniglia (io uso una vaniglia liquida, che ha anche i semini, la marca è EuroVanilla)
270 gr. di zucchero extra fine (tipo Zefiro)
1 cucchiaino di bicarbonato
Portate a bollore il latte con la vaniglia, poi aggiungete lo zucchero ed il bicarbonato e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore, mescolando spesso.
Nella prima ora non noterete quasi alcun cambiamento di mentre nell'ora seguente pian piano il colore cambierà arrivando fino al colore del caramello.
Per capire quando è pronta la crema giratela con il cucchiaio di legno fino a che vederete il fondo della pentola (vuol dire che è abbastanza denso e quindi quasi pronto). Da questo momento lasciate cuocere almeno altri cinque minuti. Poi spegnete dal fuoco e rovesciate subito il dolce nel barattolo, velocemente, perché poi si solidifica e diventa più difficile.
venerdì 9 novembre 2012
Muffins al dulce de leche
1 uovo
1 bustina di vanillina
5 cucchiaiate abbondanti di "dulce de leche"
1 bustina di vanillina
5 cucchiaiate abbondanti di "dulce de leche"
75 gr di farina per dolci (di cui volendo 25 di fecola)
6 cucchiai di olio di mais
1,5 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaio di mandorle tritate
1 pizzico di sale
Altro "Dulce de leche" da aggiungere sopra
2 dita di latte
Sbattete l'uovo con l'olio ed il dulce de leche usando le fruste elettriche. Setacciate la farina con il lievito, la vanillina, aggiungete un pizzico di sale e le mandorle sminuzzate, amalgamando la farina con la crema già preparata ed aggiungete il latte. Riempite gli stampi da Muffin e fate un buchino con lo stuzzicadenti in ogni muffin, ed in corrispondenza di questo aggiungete ancora del dulce de leche.
Fate cuocere in forno caldo a 180 gradi fino a quando saranno ben dorati (circa 20-25 minuti). Con questa dose ne vengono 7!
6 cucchiai di olio di mais
1,5 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaio di mandorle tritate
1 pizzico di sale
Altro "Dulce de leche" da aggiungere sopra
2 dita di latte
Sbattete l'uovo con l'olio ed il dulce de leche usando le fruste elettriche. Setacciate la farina con il lievito, la vanillina, aggiungete un pizzico di sale e le mandorle sminuzzate, amalgamando la farina con la crema già preparata ed aggiungete il latte. Riempite gli stampi da Muffin e fate un buchino con lo stuzzicadenti in ogni muffin, ed in corrispondenza di questo aggiungete ancora del dulce de leche.
Fate cuocere in forno caldo a 180 gradi fino a quando saranno ben dorati (circa 20-25 minuti). Con questa dose ne vengono 7!
lunedì 29 ottobre 2012
Zimtsterne (stelle alla cannella)
Questi biscotti sono il mio tributo a mia cugina, la Gabri! In Germania, dove ha vissuto per diversi anni, sono i tradizionali biscotti di Natale
300 gr. di mandorle, tritate finemente
100 gr. di zucchero semolato extra fine (tipo Zefiro)
50 gr. di farina 00
2 cucchiaini colmi di cannella in polvere
2 albumi
Glassa di meringa
1 albume d'uovo
1 pizzico di sale
200 gr. di zucchero semolato extra fine (tipo Zefiro)
latte
In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi per la pasta. Aggiungete i bianchi d'uovo e impastare fino ad ottenere una pasta appiccicosa. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatevi riposare in frigorifero per almeno 3/4 ore. Quando l'impasto avrà riposato, pre-riscaldate il forno a 170 gradi e preparate la copertura di meringa, sbattendo a neve ferma le chiare con un pizzico di sale. Continuando a battere aggiungete lo zucchero. La meringa sarà pronta quando l'impasto avrà una consistenza cremosa e densa. A seconda dell'impasto dovrete aggiungere 1-3 cucchiai di latte per ottenere la giusta consistenza. Ricoprite una teglia con carta da forno. Prendete la pasta dal frigorifero e stendetela tra due strati di pellicola trasparente (dovrà essere spessa circa 1 cm). con una formina a stella ritagliate le stelle e disponetele sulla teglia, Spennellate la meringa sui biscotti. Fate cuocere i biscotti per circa 10 - 12 minuti, controllando spesso perché la meringa non deve brunirsi, ma rimanere bianca. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente. Posso essere conservati per diversi giorni in scatole di latta.
300 gr. di mandorle, tritate finemente
100 gr. di zucchero semolato extra fine (tipo Zefiro)
50 gr. di farina 00
2 cucchiaini colmi di cannella in polvere
2 albumi
Glassa di meringa
1 albume d'uovo
1 pizzico di sale
200 gr. di zucchero semolato extra fine (tipo Zefiro)
latte
In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi per la pasta. Aggiungete i bianchi d'uovo e impastare fino ad ottenere una pasta appiccicosa. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatevi riposare in frigorifero per almeno 3/4 ore. Quando l'impasto avrà riposato, pre-riscaldate il forno a 170 gradi e preparate la copertura di meringa, sbattendo a neve ferma le chiare con un pizzico di sale. Continuando a battere aggiungete lo zucchero. La meringa sarà pronta quando l'impasto avrà una consistenza cremosa e densa. A seconda dell'impasto dovrete aggiungere 1-3 cucchiai di latte per ottenere la giusta consistenza. Ricoprite una teglia con carta da forno. Prendete la pasta dal frigorifero e stendetela tra due strati di pellicola trasparente (dovrà essere spessa circa 1 cm). con una formina a stella ritagliate le stelle e disponetele sulla teglia, Spennellate la meringa sui biscotti. Fate cuocere i biscotti per circa 10 - 12 minuti, controllando spesso perché la meringa non deve brunirsi, ma rimanere bianca. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente. Posso essere conservati per diversi giorni in scatole di latta.
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