113 gr. di burro a temperatura ambiente
225 gr. di zucchero extra fine (tipo Zefiro)
165 gr. di farina 00 (Spadoni speciale per pasta fatta in casa)
2 pizzichi di sale
2 uova intere
80 gr succo limone ( circa 2 limoni)
buccia grattugiata di 2 limoni
1 pizzico sale
zucchero a velo per decoro a freddo
Accendete il forno a 170 gradi cottura statica, caldo sopra e sotto.
Ammorbidite il burro e lavoratelo con 25 gr. di zucchero usando un cucchiaio di legno, fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungete i due pizzichi di sale e 140 gr. di farina.
Otterrete un composto morbido simile a una frolla molle. Stendetelo in un piccolo stampo rettangolare foderato di carta forno bagnata e strizzata, aiutandovi con le mani inumidite. Fate cuocere in forno per 30 minuti
Nel frattempo preparate la crema sbattendo le uova con 200 gr. di zucchero finchè saranno chiare, aggiugete le zeste di limone e il succo, poi aiutandovi con una frusta incorporate la farina restante con un pizzico di sale.
Una volta cotta la base versatevi sopra la crema e continuate la cottura alla stessa temperatura per altri 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare, quindi spolverate lo zucchero a velo, e tagliate a piccoli cubetti di circa 3/4 cm.
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