Pasticcio di sogliola

5 filetti di sogliola
400 gr. di patate
30 gr. di mandorle spellate
30 gr. di burro
1 dl. di olio extravergine
5 pomodori rossi, pelati e privati dei semi
4 cipolle tritate finemente
1 foglia d’alloro
2 spicchi d’aglio tritati molto finemente
3 cucchiai di pane grattugiato
Sale
Pepe
burro per imburrare
Fate lessare le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una terrina. Fate scaldare in una padella tre o quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere le le mandorle, fino a quando saranno colorate leggermente. Poi lasciatele scolare dall'olio e tagliate a pezzetti. Nell’olio dove c’erano le mandorle, mettete poi l'aglio e la cipolla, aggiungendo, se occorre, altro olio, ed
unite i pomodori tagliati a pezzetti, l’alloro, il sale, il pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa quindici minuti. Mettete nel frullatore uno dei filetti di sogliola mentre gli altri dovranno essere tagliati in tre parti. Tenete da parte un terzo dei pomodori, (verranno usati come salsa), e passate invece al setaccio il resto. Rimette sul fuoco la passata insieme al filetto di pesce macinato, le mandorle tritate e lasciate cuocere per circa 10 minuti, sempre a fuoco basso. Imburrate una pirofila a bordi alti e foderatela con la purea di patate, lasciandone una parte per ricoprire il pasticcio. Disporre sopra le patate parte del composto di pomodoro e alcuni pezzi di pesce, creando degli strati fino ad aver esaurito gli ingredienti. Coprire con la purea tenuta da parte, cospargere di pane grattugiato e piccoli fiocchetto di burro. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per trenta minuti circa, e comunque fino fino a quando la superficie sarà bella croccante. Servite caldo insieme alla salsa di pomodoro tenuta da parte prima.