Zimtsterne (stelle alla cannella)

Questi biscotti sono il mio tributo a mia cugina, la Gabri! In Germania, dove ha vissuto per diversi anni, sono i tradizionali biscotti di Natale
300 gr. di mandorle, tritate finemente
100 gr. di zucchero semolato extra fine (tipo Zefiro)
50 gr. di farina 00
2 cucchiaini colmi di cannella in polvere
2 albumi
Glassa di meringa
1 albume d'uovo
1 pizzico di sale
200 gr. di zucchero semolato extra fine (tipo Zefiro)
latte
In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi per la pasta. Aggiungete i bianchi d'uovo e impastare fino ad ottenere una pasta appiccicosa. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatevi riposare in frigorifero per almeno 3/4 ore. Quando l'impasto avrà riposato, pre-riscaldate il forno a 170 gradi e preparate la copertura di meringa, sbattendo a neve ferma le chiare con un pizzico di sale. Continuando a battere aggiungete lo zucchero. La meringa sarà pronta quando l'impasto avrà una consistenza cremosa e densa. A seconda dell'impasto dovrete aggiungere 1-3 cucchiai di latte per ottenere la giusta consistenza. Ricoprite una teglia con carta da forno. Prendete la pasta dal frigorifero e stendetela tra due strati di pellicola trasparente (dovrà essere spessa circa 1 cm). con una formina a stella ritagliate le stelle e disponetele sulla teglia, Spennellate la meringa sui biscotti. Fate cuocere i biscotti per circa 10 - 12 minuti, controllando spesso perché la meringa non deve brunirsi, ma rimanere bianca. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente. Posso essere conservati per diversi giorni in scatole di latta.