Pasta frolla

4 tuorli
1 uovo
50 gr. di strutto
100 gr. di burro
150 gr. di zucchero
270 gr. di farina
Vaniglia
1 scorza di limone
Sul piano di lavoro distribuite a fontana la farina, lasciando un buco nel centro.
Mettete nel centro il burro e lo strutto freddi di frigorifero e tagliati a pezzettini. Mischiarli con la farina, lavorando velocemente con la punta delle dita. Ridistribuite a fontana lasciando un buco nel centro. Battete le uova ed il tuorlo con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone, un pizzico di sale. Incorporate sempre velocemente alla farina fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Formate una palla. Chiudete l'impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare 30 minuti.
Trucchi della nonna: il burro e lo stutto devono essere freddi, quindi tagliateli a pezzettini e lasciateli nel frigorifero; la pasta va impastata velocemente, senza farla scaldare e va fatta riposare in frigorifero; la frolla deve essere sfornata un po' prima del tempo totale di cottura per evitare che indurisca raffreddandosi. Il burro deve essere di ottima qualità.