Vitello tonnato

Questo è il piatto forte del mio amico anestesista Totò...
Girello di vitello
Carota
Cipolla
Alloro
Sedano
Sale
Pepe
Vino bianco secco
250 gr. di tonno
2 tuorli
3 acciughe
1 bicchiere di olio cuore
1 cucchiaino di aceto bianco
Fate marinare la carne nel vino bianco secco e negli aromi per almeno mezza giornata. Fate poi bollire la carne in acqua fredda, aggiungendo anche la marinata. Mentre la carne cuoce, preparate la salsa frullando i tuorli con il tonno e le acciughe, aggiungendo a filo l'olio, il succo di limone, l'aceto, il sale ed il pepe. Tagliate l'arrosto raffreddato a fettine sottili e ricoprire con la salsa tonnata. Far riposare in frigorifero almeno un paio d'ore per far insaporire la carne. Servite freddo.