6 carciofi
500 gr. di ricotta
100 gr. di montasio
50 gr. parmigiano
3 uova
farina 0
Preparate la pasta con i soli tuorli e la farina e lasciate riposare un’oretta prima di stenderla. Poi lessatela 1 minuto in acqua bollente salata e stenderla su un canovaccio pulito.
Fate cuocere i carciofi in padella con uno spicchio d’aglio e l'olio. Quando saranno cotti, tritarli grossolanamente con la mezzaluna. Mettere la ricotta in una zuppiera, stemperarla con 200 ml di acqua, aggiungere il montasio grattugiato ed il parmigiano, salare, e aggiungere una bella manciata di prezzemolo tritato. Incorporate piano piano gli albumi montati a neve. Preparate la lasagna in una pirofila imburrata, mettendo un mestolino di “spuma di ricotta”, poi la pasta, i carciofi tritolati, ancora spuma di ricotta, uno strato di pasta e così via, fino al termine degli ingredienti. Terminate con pasta, spuma di ricotta e abbondante parmigiano, avendo cura di non lasciare almeno 5 cm. di bordo, perché la lasagna cresce moltissimo. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti tenendo la teglia coperta, quindi scoprite e prolungate la cottura per altri 10 minuti. Terminare con un leggero grill. Lasciate riposare una decina di minuti in forno prima di servire.
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