Pasta frolla
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero extra fine (tipo Zefiro)
1 cucchiaio di fecola di patate
1 bicchiere grande di latte
succo di 1 limone
Per la meringa: 4 albumi d'uovo, 120 g zucchero a velo.
Nel frattempo preparate la crema al limone, amalgamando lo zucchero con la fecola ed i tuorli e diluite l'impasto con il succo del limone. Aggiungete il latte tiepido e mettete sul fuoco, a fiamma bassa, mescolando fino a quando la crema comincerà a bollire e proseguite la cottura per un paio di minuti continuando a mescolare. Trascorso il tempo di riposo prendete la pasta frolla dal frigo, stendetela e foderateci uno stampo imburrato e infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta forno e riempite la crostata con fagioli secchi. Cuocetela in forno preriscaldato a 190 gradi per 20 minuti circa, quindi eliminate carta e fagioli e riempite la crostata con la crema al limone. Proseguite la cottura per circa 15 minuti. Montate a neve 4 albumi, incorporandovi a pioggia, poco alla volta, lo zucchero a velo; distribuite la meringa sulla crostata aiutandovi con un cucchiaio. Mettete sotto il grill ben caldo e togliete quando la meringa si sarà rassodata e apparirà dolcemente colorita. Servite la crostata fredda.
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