Mousse di Meringhe al caffè

400 gr. Meringhe
500 ml. Panna
3 cucchiai di Nescafe
Montare la panna a neve fermissima, aggiungere il nescafè mescolando delicatamente per non far smontare la panna, ed infine aggiungere le meringhe sminuzzate grossolanamente.
Tenere in freezer per almeno 12 ore.
Semplice, con pochi ingrediendi e...buonissima!

Savoiardi....quelli dal sapore di mare, e della mia infanzia!

6 uova

100 gr. di zucchero semolato (meglio se Zefiro, si scioglie prima)

100 gr. di farina 00 setacciata

Scorza grattugiata di 1 limone

Zucchero a velo

Montate con la planetaria i tuorli con 50 gr. di zucchero, e le chiare a neve fermissima con lo zucchero restante. Aggiungere ai tuorli montati la scorza grattugiata del limone, ed incorporare alla crema di tuorli, le chiare montate, alternandola con la farina setacciata. Questa operazione va eseguita con estrema delicatezza, per non far smontare gli albumi.

Preriscaldare il forno a 170 gradi, e con la sac à poche formare dei bastoncini lunghi 8-9 cm, su una teglia rivestita con la carta da forno, e disporli distanziati tra loro, perché in cottura crescono molto. Spolverizzare i savoiardi con lo zucchero a velo, e lasciarlo riposare per una decina di minuti. Quindi spolverizzarli nuovamente con zucchero a velo.

Prima di infornarli, bagnatevi le mani, e fate cadere delle goccioline di acqua sui savoiardi. Abbassare la temperatura del forno a 160 gradi e fate cuocere i savoiardi per circa 20 minuti. 

Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare nelle teglie.

Si conservano nella scatole di latta per non farli indurire....

Plum cake all'acqua di fior d'arancio

150 gr.di farina 00

50 gr. di fecola

180 gr. di zucchero a velo (se non lo avete in casa, potete farlo voi, frullando lo zucchero con una bustina di vanillina)

3 uova

200 ml. di panna fresca (non montata)

50 ml. di olio di semi (io uso l'olio cuore, che è quello più insapore)

2 cucchiai di miele (ho usato il millefiori)

1 bustina di lievito per dolci

1 fiala di aroma fiori d'arancio

un pizzico di sale

zucchero a velo per decorare

Nella planetaria, o con le fruste elettriche, montate i tuorli con lo zucchero, fino a che saranno chiari, gonfi e spumosi. Poi aggiungete il miele, sempre continuando a mescolare il composto.
Aggiungere la panna, e l'aroma di fior d'arancio. Versare a pioggia la farina setacciata, miscelata con la fecola di patate, il pizzico di sale, e la bustina di lievito per dolci. Aggiungere l'olio a filo, e le chiare montate a neve ferma. Versare il composto in uno stampo da plumcake, imburrato ed infarinato. Fate cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 45 minuti.

Ossibuchi alla milanese

Ossibuchi di vitella 

Cipolla

Carota

Sedano

Una noce di burro

Brodo di carne

Vino bianco

Farina

Concentrato di pomodoro

In una casseruola capiente mettete a sfrigolare nella noce di burro le verdure tagliate a dadini piccolissimi. Adagiatevi gli ossibuchi, ai quali avrete praticato dei taglietti tutt'intorno per evitare che si arriccino in cottura. Quando saranno rosolati, aggiungere il vino bianco e proseguite la cottura fino a che il vino sarà completamente evaporato. A quel punto, togliete gli ossibuchi dalla casseruola e proseguite la cottura delle verdure aggiungendo un paio di cucchiai di farina, che diluirete con il brodo tiepido di carne. Aggiungete anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro, e adagiate nuovamente nella casseruola gli ossibuchi, fino ad ultimare la cottura.

Serviteli caldi, grattugiando, se vi piace, la scorza grattugiata del limone direttamente sui piatti.

Con il sugo, se avanza, potete preparare un ottimo risotto....

Polpettine all'aceto balsamico

500 gr. di carne macinata di vitello

2 fette di pan carré 

1/2 bicchiere di latte

70 gr. di parmigiano grattugiato

sale e pepe

aceto balsamico

farina

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Burro

Cipolla

Fate ammollare le fette di pane nel latte fino a che lo avranno assorbito completamente (se non lo assorbiranno tutto, mettete comunque il latte nell'impasto). In una terrina amalgamate la carne con il pane bagnato e sbriciolato bene, il formaggio, il sale ed il pepe. Mescolate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Con il composto di carne formate delle polpettine piccole, e passatele velocemente nella farina. Nel frattempo fate scaldare l'olio in una padella con una noce di burro e con la cipolla. quando la cipolla sara imbiondita, toglietela ed aggiungete le polpettine che dovranno cuocere per 10 minuti, durante i quali vanno girate spesso. Sfumate con abbondante aceto balsamico, e lasciate ancora sul fuoco per una decina di minuti, fino a che non sarà evaporata la parte alcolica dell'aceto.

Servite le polpettine calde, con il loro liquido di cottura che si sarà addensato grazie alla farina in cui sono state passate  precedentemente. In una variante, dopo l'aceto balsamico si può aggiungere una confezione piccola di Philadelphia....io, onestamente, le preferisco senza....

Casatiello

600 gr. di farina 00
300 ml di acqua
12 gr. di lievito di birra
150 gr. di strutto
400 gr. tra salame, prosciutto crudo e pancetta (tagliati a cubetti)
400 gr. tra provolone, emmental e fontina (tagliati a pezzettini)
70 gr. di pecorino
4 uova
sale
pepe
Con la farina create una fontana sul piano di lavoro. Fate sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo lentamente alla farina. Iniziate ad impastare per far assorbire pian piano l'acqua alla farina. Aggiungete lo strutto a pezzettini, facendolo assorbire all’impasto, aggiungete poco sale e una bella manciata di pepe. Lavorate a lungo l’impasto in modo molto energetico aggiungendo il pecorino. Formate con l’impasto una palla, e fate lievitare per 1 ora circa. Stendete l’impasto su un piano infarinato, in una sfoglia alta circa 1 cm. e lasciando da parte un po' di pasta per le striscioline).
Disponete su tutta la superficie della pasta il ripieno, spolverizzando con il pecorino. Arrotolate con delicatezza il più strettamente possibile. Ungete lo stampo da casatiello con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.
Fatelo lievitare per tutta la notte (per velocizzare i tempi potete farlo lievitare per 3 ore in un luogo caldo coperto con un panno). Fate dei buchi ad intervalli regolari e disponetevi dentro le uova lavate e asciugate. Fermate le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte, ungete il casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie. Fate cuocere il casatiello napoletano in forno preriscaldato a 160° per un’oretta.

Pastiera Napoletana

Pasta frolla
300 gr. di grano saraceno
Cannella
Scorza del limone
1/2 lt. di latte
500 gr. di ricotta
350 gr. di zucchero
6 tuorli
Vaniglia in polvere
2 albumi
Canditi
Crema pasticcera
8 tuorli
8 cucchiai di farina
8 cucchiai di zucchero
1 lt. di latte
Vaniglia
Scorza di limone
Fate cuocere il grano nel latte, al quale avrete aggiunto un pizzico di sale, la cannella e la scorza di un limone, fino a quando il grano avrà assorbito il latte (occorre circa mezz'ora).
Nel frattempo setacciate la ricotta, ed aggiungete i tuorli, la vaniglia in polvere, lo zucchero ed i canditi (se vi piacciono). Lavorate a lungo, con un cucchiaio di legno, per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Preparate la crema pasticcera, montando bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, aggiungete pian piano la farina, ed alla fine il latte tiepido, una stecca di vaniglia e la scorzai un limone. Fate addensare sul fuoco, mescolando spesso, fino a quando la crema si sarà addensata. Fatela raffreddare, ed unite tutte la crema pasticcera, alla crema di ricotta. Alla fine aggiungete il grano, ed amalgamate bene tutte e tre le creme, aggiungendo ancora della cannella, l'acqua di fior di arancio, e ancora la vaniglia in polvere. Montate a neve due albumi, ed uniteli alla crema.
Prendete la pasta frolla e stendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto. Fate cuocere in forno caldo a 180 gradi per un'ora e mezzo finché la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Crocchette di patate con fonduta di crescenza

4 patate medie lessate
3 uova
80 gr. di mortadella
40 gr. di grana
sale
pepe nero
pangrattato
olio per friggere
100 g di crescenza
mezzo bicchiere di latte
Sbucciate e schiacciate le patate; condirle con il grana grattugiato, la mortadella tagliata a cubetti, l’uovo e 1 cucchiaio di pangrattato. Mescolate e formate una dozzina di palline di forma oblunga. passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggerle in abbondante olio ben caldo o, in alternativa, ungerle con cura e cuocerle in forno a 220 gradi in una teglia foderata con carta da forno, per 10 minuti circa. Nel frattempo frullate la crescenza con il latte, poco sale e pepe nero, e fatela sciogliere sul fuoco mescolando spesso.
Servite le crocchette ben scolate dal 'olio della frittura, accompagnandole con la fonduta di crescenza.

Paté di fegato

200 gr. di fegato di vitello
200 gr.di fegatini di pollo
200 gr. di macinato di vitello
100 gr. di burro chiarificato
100 gr. di pancetta fresca
1 panino raffermo
olio extra vergine di oliva
Marsala secco
Brandy
Worchester
Sale
Pepe
Spezzate il panino in pezzi piccoli e immergeteli in mezzo bicchiere di marsala secco.
Pulite i fegatini di pollo ed il fegato di vitello liberandoli dal grasso e dalle nervature, e sminuzzateli finemente.
Tagliate a striscioline sottili le fette di pancetta e tritatele velocemente senza frullarle. Fate dorare la pancetta in un tegame soffriggendole con due cucchiai di olio.
Aggiungete quindi al soffritto di pancetta il fegato sminuzzato, il panino che avete ammollato nel Marsala. Insaporite con un pizzico di pepe bianco, il sale ed una spruzzata di salsa Worchester.
Cuocete il composto a fuoco lento, tenendo coperto per 20'. A cottura ultimata irrorate con il brandy, fatelo evaporare, ed aggiungete fate il burro chiarificato, che si scioglierà a contatto con il composto caldo. Mettete quindi nel frullatore il composto di fegato, e frullate per qualche minuto.
Disponete il paté in una terrina, livellatelo, chiudete e tenete in frigorifero fino all'indomani. Prima di servirlo raschiate via l'eventuale burro affiorato.
È buonissimo e si mantiene a lungo!

Tortellini da brodo

800 gr. di farina
8 uova
150 gr. di polpa di maiale
150 gr. di polpa di vitello
100 gr. di polpa di salsiccia
100 gr. di prosciutto di Parma
50 gr. di mortadella
1 uovo
150 gr. di parmigiano grattato
1/2 cucchiaio di pane grattugiato
30 gr. di burro
Sale
Noce moscata
Fatevi macinare 2 volte dal macellaio il vitello, il maiale e la salsiccia. A parte fatevi macinare il prosciutto e la mortadella. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la carne macinata e fatela cuocere per qualche minuto. Salatela a fine cottura, e scolatela dall’acqua rilasciata dalle carne durante la cottura e lasciate raffreddare.
In una ciotola versatevi la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato, l’uovo, aggiustate di sale e spolverizzate con pochissima noce moscata grattugiata, mescolate bene l’impasto e lasciatelo riposare in frigorifero.
Preparate la pasta setacciando con cura la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, quindi mettete al centro le uova ed un pizzico di sale.
Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare per mezz'ora.
Ora potete tirare la sfoglia sottile, con la macchinetta, da cui dovete ricavare dei quadratini di 3/4 cm. per lato. E' importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.
Ponete al centro di ogni quadrato di pasta un po’ di ripieno, poi piegate la pasta a triangolo facendo aderire bene gli orli. Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, fate ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’indice della mano sinistra, poi riunite i 2 angoli e stringeteli fino a farli combaciare, procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Una volta preparati i tortellini, potete congelarli e conservarli per 2-3 mesi. Per congelarli ben separati, è meglio prima disporli su di un vassoio in orizzontale per un'oretta nel freezer, e poi una volta congelati, possono essere racchiusi in sacchetti. Vanno buttati nel brodo bollente (in nessun caso nell'acqua bollente!) ancora congelati.

Vol au vent ripieni

I vol au vent possono essere acquistati pronti (meglio in pasticceria o in forno), oppure acquistati surgelati e fatti cuocere in forno seguendo le istruzioni.
Idee per il ripieno:
Squacquerone e noci:
Disporre mezzo gheriglio di noce sul fondo del vol au vent, riempire con lo squacquerone freddo, e decorare con mezzo gheriglio di noce. Scaldateli qualche minuto in forno prima di servirli.
Crema di gamberetti:
Fate saltare in padella con aglio, olio e peperoncino i gambetti, aggiungete il sale, e dopo qualche minuto, sfumateli con il cognac. Fateli raffreddare e frullateli con il philadelphia (la quantità dipende dal vostro gusto). Otterrete una crema rosata con quale riempire i vol au vent. Scaldateli qualche minuto in forno prima di servirli.
Crema di salmone:
Frullate 50 gr. di salmone affumicato con 30 gr. di ricotta di mucca, aggiustate di sale, e farcite i vol au vent. Decorate con dei cubetti piccoli di salmone affumicato. Servite freddi.
Crema di gorgonzola: ricetta qui.
Spuma di prosciutto affumicato:
Frullate 50 gr. di prosciutto affumicato con 30 gr. di ricotta di pecora, aggiustate di sale e farcite i vol au vent. Servite freddi.
Crema di ricotta e speck:
Frullate 50 gr. di ricotta di pecora, con 2 cucchiaini di grana grattugiata, aggiunge dei piccoli cubetti di speck. Aggiustate di sale e scaldateli qualche minuto in forno prima di servirli.
Spuma di tonno:
Frullate 80 gr. di tonno sott'olio con 50 gr. di ricotta di mucca, 30 gr. di grana grattugiata, aggiustate di sale e pepe e, con la crema ottenuta, farcite i vol au vent. Serviteli freddi.
Caprese:
Riempite i vol au vent con della stracciatella di mozzarella ben fredda, aggiungere mezzo pomodoro ciliegino e decorate con una follia di basilico.

Cappone ripieno

1 cappone (chiedete al macellaio di disossarlo)
200 gr. di carne di maiale macinata
200 gr. di carne di vitello macinata
200 gr. di carne di pollo macinata
200 gr. di carne di manzo macinata
2 salsicce
200 gr. di castagne bollite e spellate
80 gr. di pistacchi spellati, non salati
50 gr. di pinoli
80 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
Latte
Sale
Pepe
Olio di oliva
Burro
100 gr. di pancetta tagliata a fettine
Cognac
Vino bianco
Preparate il ripieno unendo in una ciotola, le carni macinate, le salsicce, il sale, il pepe, il parmigiano, ed amalgamatele bene, aggiungendo gradatamente il latte, per agevolare questa operazione. Quando la carne sara impastata bene, aggiungete i pistacchi, le castagne ed i pinoli, impastando bene affinché la frutta secca sia ben distribuita nell'impasto. Lavate bene il cappone disossato, salatelo e pepatelo all'interno e farcitelo con l'impasto di carne. Richiudete con ago e filo le estremità del cappone, e fatelo cuocere in forno caldo a 180 gradi, con un filo di olio, qualche fiocchetto di burro, le fettine di pancetta dolce tagliate a pezzettini, il cognac ed il vino bianco, irrorandolo spesso con il fondo di cottura, fino a che la superficie del cappone risulti ben dorata.

Pâté di nocciole e salvia

150 gr. di nocciole sgusciate, ma con la pellicina

50 gr semi di sesamo

225 gr Philadelphia

2 spicchi d’aglio schiacciati

1 pizzico di sale fino

1 pizzico di pepe nero

1 cucchiaio  di salvia tritata

2 cucchiai di olio d’oliva

4 cucchiai circa di latte. 

Fate scaldare il forno a 180 gradi. Disponete le nocciole ed i semi di sesamo in una teglia protetta con la carta forno e fateli tostare leggermente nel forno preriscaldato per 5-10 minuti. Attenzione a non far bruciacchiare il sesamo, perché il gusto diventa amaro. Lasciate intiepidire le nocciole e strofinatele fra le mani per rimuovere la pellicina. Se ne rimane qualche pezzetto non importa. Sminuzzate nel frullatore le nocciole con i semi di sesamo. In una ciotola mescolate insieme il formaggio, gli spicchi d’aglio schiacciati, il sale, il pepe, la salvia tritata e l’olio. Tritate la salvia separatamente, non insieme alle nocciole e al sesamo. Unite le nocciole e il sesamo tritati, e amalgamare bene. Aggiungete anche il latte per rendere il composto più umido. Dovrà essere discretamente umido, perché le nocciole assorbiranno un po’ di liquido. Si serve come antipasto, freddo con crostoni di pane tostato.Volendo, si può accompagnare a dell’insalata.

Spezzatino di manzo con mascarpone e speck

1,200 kg. di spezzatino di manzo
270 gr. di speck tagliato in 2 fette spesse
100 gr. di mascarpone
1 carota
gambo di sedano,
Farina
Alloro
Vino bianco secco
1 lt circa di brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Infarinate i cubetti di carne e fateli rosolare bene in un velo d’olio. Fate soffriggete le verdure tagliate a dadini, in una casseruola con un velo d’olio e una foglia di alloro, unite lo speck tagliato a dadini e quando il grasso comincerà a fondersi, aggiungete la carne rosolata. Aggiungete sale e pepe, e bagnate la carne con 3 bicchieri di vino bianco. Fate ridurre il vino e coprite poi a filo con il brodo, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 1 ora abbondante a fiamma bassa, aggiungendo il mascarpone 15 minuti prima del termine della cottura.

Arrosto agli agrumi

1 kg di arrosto di vitello
1 limone non trattato
2 arance non trattate
3 rametti di timo
2 spicchi aglio
1/2 bicchierino Grand Marnier
1 dado vegetale
poca farina
burro
Lasciate macerare la carne x 12 ore con sale, pepe, il succo e la scorza degli agrumi tagliata a striscioline e sbollentata 3 volte x i minuto, il timo, gli spicchi d'aglio e un filo d'olio. Sgocciolate la carne dalla marinata facendo attenzione a togliere tutte le scorze che durante la cottura diventerebbero amare, e fatela rosolare con olio e timo chiuso in un sacchetto di lino per non disperderlo. Aggiungete il liquore e aspettate che evapori, unite il dado e bagnate con la marinata filtrata. Lasciate cuocere per 2 ore. Avvolgete la carne in un foglio di alluminio e fatela riposare. Nel frattempo, filtrate la salsa e scaldatela con una noce di burro infarinata, facendola addensare sul fuoco. Tagliate la carne a fettine e servitela ricoperta con la salsa.

Arrosto di vitello farcito ai carciofi

1 fesa di vitella
150 gr. di prosciutto crudo dolce
100 gr. di caciotta dolce (tipo Siena)
1 cipolla
Sale
Pepe
Fatevi preparare dal macellaio una fetta di fesa di vitello larga e spessa. Foderatela con il prosciutto crudo a fettine e disporre al centro i carciofi scottati e tagliati a spicchi, accavallandoli leggermente, in modo da non lasciare spazi vuoti. Al centro di ciascun carciofo mettere un "fiammifero" di formaggio. Avvolgete l'arrosto, legatelo con lo spago e fatelo rosolare, in una teglia con olio, cipolla, sale, pepe ed il rosmarino. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete una tazza di brodo caldo.
Cuocere per un'ora - un'ora e mezza a fuoco moderato, girando l’arrosto ogni tanto e bagnandolo col brodo.

Terrina di pollo

300 gr. di petto di pollo. tasgliato a fette sottili
150 gr. di prosciutto cotto tagliato a fette sottili
50 gr. di pistacchi tostati e non salati
100 gr. di fontina
1 uovo
50 gr. di panna da cucina
Sale
Pepe
In uno stampo rettangolare da plum cake, alternate uno strato di petto di pollo, tagliato a fette sottili e ben battuto, con uno strato di prosciutto cotto, qualche pistacchio la fontina tagliata a scagliette. Sbattete l'uovo con la panna (può essere sostituita con il latte), il sale ed il pepe. ed aggiungere qualche cucchiaio di questo composto ad ogni strato della terrina. Fate 3 o 4 strati e terminate con la cremina. Fate cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa un'ora. Fate raffreddare con sopra un peso, e servitela fredda, tagliata a fettine, su un letto di rucola.

Gamberetti al sesamo

12 code di gambero
Miele d'acacia
Semi di sesamo
Peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva
sale
Sgusciate le code di gambero e fatele cuocere in una padella con un velo di olio caldo per qualche minuto. Unite poi i semi di sesamo, un pizzico di sale ed alla fine, un cucchiaino di miele. Serviteli con un filo di miele e peperoncino in polvere.

Girandole alla fontina

500 gr. di pasta sfoglia pronta
100 gr. di fontina stagionata grattugiata
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale
pepe
Lavorate in una terrina i due formaggi unendo l’uovo intero, il sale ed il pepe.
Stendete la sfoglia in due rettangoli larghi circa 15 cm. e spalmateci sopra la crema ottenuta. Arrotolate senza schiacciare, nel senso della lunghezza, formando due cilindri. Tagliateli a fette spesse circa 1,5 cm. Appoggiate le girandole così ottenute su una teglia rivestita con la carta forno e mettetele in frigorifero per almeno 30 minuti (questo passaggio è importante perché lo sbalzo di temperatura farà gonfiare maggiormente la pasta). Scaldate il forno a 180 gradi e fate cuocere le girandole per circa 20 minuti.
Servitele tiepide.

Bocconcini croccanti al formaggio di capra

100 gr. di farina bianca
50 gr. di farina di mais
50 gr. di acqua ghiacciata
40 gr. di gherigli di noce macinati + altri interi per la superficie
80 gr. di burro
1 rametto di rosmarino
1 tuorlo
80 gr. di formaggio di capra spalmabile
sale
pepe
Impastate le noci macinate, le due farine, le foglie di rosmarino sminuzzate, il sale, il pepe e il burro fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete l'acqua ghiacciata e continuate ad impastare fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed omogenea. Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia alta 1/2 cm. e con un coppapasta ricavate un numero pari di dischetti da circa 5 cm di diametro. Spennellatene la metà con il tuorlo d’uovo emulsionato con poche gocce di acqua fredda e disponeteci sopra metà gheriglio. Fate cuocere i dischetti in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti circa. Lasciateli raffreddare, spalmate il formaggio di capra su quelli senza noce e copriteci quelli con il gheriglio. Prima di servirli passateli in forno caldo per qualche minuto affinché si intiepidiscano.