L'aragosta di Alghero

Aragoste (preferibilmente dal peso di 500 grammi a persona, femmine e con le uova)
Aceto (o succo di limone)
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe bianco
Mettete le aragoste legate in abbondante acqua salata e fate bollire a fuoco basso per circa 15 minuti. Lasciatele raffreddare nella loro acqua e, quando saranno fredde, scolatele, e staccate la polpa dal carapace, e raccogliete con un cucchiaino la salsa naturale marrone chiaro rappresa e le uova. Schiacciate le uova in una scodella, con la sua salsa ed aggiungete olio ed aceto (o succo di limone) nella proporzione di due terzi di olio ed un terzo di aceto o limone, sale ed una spolverata di pepe bianco - la salsa deve correggere il sapore dolciastro dell'aragosta. Servite l'aragosta con la salsa a parte.